こころの行方

いかなごのくぎ煮

2010年03月06日(土)

先週の金曜日に解禁となった「いかなご漁」

神戸西部地区の主婦は

このいかなごを甘辛く炊いて（煮て）
佃煮にします

私も何年か前にトライしましたが失敗

その後

タンカーからのオイル漏れや
不漁で値段が高騰

今年は例年価格に戻ったそうなので

リベンジすることにしました

近所の魚屋さんは売り切れ

ミニコープは高値でした

でも最後の１袋なのでゲット

材料は
いかなご１キロ
しょうゆ200～250ｃｃ
ザラメ　200～250g
お酒　100ｃｃ
しょうが50～70ｇ

これが基本の材料ですが　山椒を入れて作ります

お鍋に材料を入れて煮立てます

洗って水切りしたいかなごを
手ですくって何回かに分けてお鍋へ

強火で20分煮立てます
あくはすくいますが、それ以外は傍観します

煮汁が少なくなったら火を弱め天地返し

山椒を入れて

煮汁がなくなるまで煮詰めてできあがり

コツはお箸やお玉などでいかなごを触らないこと

身が崩れてしまうそうです

では白く写っていますが
こげ茶色に出来上がりました

出来は７８点・・・かな？

2010-03-06 14:57 | 記事へ | コメント(18) | トラックバック(0) |
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